Au terme d’une dizaine d’années d’apprentissage, le chef a étoffé son savoir-faire à travers différents séjours culinaires autour du monde. De Sydney, avec ses prestigieux beach clubs, à Fukuhoka, sous la maîtrise de grands chefs de renom, il a su écouter et apprendre. Finalement, c’est à Genève, dans le tout premier restaurant de sushi de la ville, que nos chemins se sont croisés et où j’ai pu suivre une véritable formation nécessaire à la maîtrise du washoku (cuisine traditionnelle japonaise).